Tempo: 1 ora
Difficoltà: media
Calorie per porzione: 612
Per 4 persone
200 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
2 albumi
100 g di zucchero
Impastare rapidamente sulla spianatoia la farina con burro ammorbidito, le uova e lo zucchero e non lavorate eccessivamente. Lasciare riposare 30 minuti la pasta, stendere con il matterello e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Tagliare le mele, sbucciare e fare sottili fettine con le quali ricoprire in diversi strati la pasta. Tra uno strato e l'altro cospargere un po' di zucchero. Fare cuocere per 40 minuti, togliere dal forno e fare intiepidire. Battere gli albumi con lo zucchero finché saranno molto sodi. Cospargere la crostata con gli albumi e mettere in forno a calore moderato per 30-35 minuti. La meringa dovrà solamente asciugarsi e non colorirsi.