Kore

Bölüm 6

Kore Mutfağı: Alışılmamış Tatlara Hazır Olun!

Kore, en eski medeniyetlerden biridir. Zamanında siyasi farklılıklardan dolayı ikiye ayrılmak zorunda kalmıştır. Bu ayrımdan doğan bir yenilik mutfaklarına yansımıştır. Kore mutfağı, alıştığınız öğünlerden çok farklı ve dikkat çekicidir. Bu yazıyı okumadan önce belki de kahvaltınızda peynir ve yumurta yemiş olabilirsiniz. Kore'de bu kültür yaygın olmamakla beraber, öğünlerin birleştirilmesi dikkat çeker.

Geleneksel Kore YemekleriBingsuYukhoeKimbapKimchiBulgogiTteokDdukbokkiRamenManduDakhanmari

Kahvaltı kültürüne pek yer vermeyen Kore halkı, ana yemeklerinde eti ve pirinci eksik etmezler. Japon ve Çin mutfağının harman bir alanı olan Kore mutfağı, bağışıklık sistemini güçlendiren baharatlar ile taçlanmıştır. Bol baharat, yemeklerin lezzet sırrıdır; ayrıca kullanılan baharatlar insan sağlığına da oldukça faydalıdır.

Kavurma ve kızartma ile pişirilen yemeklerde et ürünleri muhakkak yerini alır. Besleyici yemekler sunmak isteyen Koreli aşçılar, yemeklerinin lezzet sırrını da soya sosundan ve susam yağından alır. Türk mutfağı ile kıyaslandığında ekmeğe çok önem vermediklerini görebilirsiniz.

Ekmek yerine haşlama pirinç tüketilir. Bu pirinç yemekleri ise yine baharat ve sebze ilaveli olarak masada konuk olur. Kızartma her ne kadar sağlıksız olsa da Kore yemeklerinin birçoğu kızgın ateşte ve bol yağda kızartılarak sunulur.

Çayı seven bir millet olan Koreliler, çaya bitkiler de ekleyerek her zaman sindirimi rahatlatmak isterler. Özellikle de ginseng çayını gün içinde mutlaka tüketip enerjili olmaya çalışırlar. Kore yemekleri kimchi ile başlar, kimchi ile sonlanır. Tüm öğünlerde tüketilen kimchi; en yalın haliyle Kore turşusudur. Bu yemek öylesine özel ve önemlidir ki kimchi üzerine şenlikler bile düzenlenmektedir.

Pirinç ise Kore yemeklerinde hatta tatlılarında da önemli bir yer edinmiş durumdadır. Yemek kültüründe sunum da dikkat çeker. Taze yeşil soğan dilimleri, hemen hemen her yemeğin üzerine serpiştirilir.

Geleneksel Kore Yemekleri: Sıra Dışı 10 Lezzet1) BingsuBingsu, Kore mutfağının tatlı detaylarından biridir.Gofret, gevrek ve bisküvi tadını veren bu tatlı yaz sıcaklarında tüketilmektedir.Kore'nin dondurma tatlısı olarak bilinen "bingsu" meşhur soya sosu ile hazırlandığı için bu ülkede çok sevilmektedir.Kore'de tatlı yemek istediğinizde pek çok restoran size bingsu önerecektir. Özellikle de doğranmış meyvelerle servis edildiğinde tadına doyum olmayacaktır.2) YukhoeSoya sosu yine bir yemeği lezzetlendirmekte. Kore yemekleri içinde çiğ et ile hazırlanan "yukhoe" yumurta sarısı ile eklenen son dokunuşla bu civar halkı için popüler bir yemek oluyor.Dana eti, soya sosu, susam yağı ve sarımsak gibi malzemeler ile harmanlanan bu etli yemek, oldukça besleyici olarak biliniyor.Türkiye'den Kore'ye gittiğinizde yukhoe yemek isterseniz size biraz farklı ve ilginç gelebilir. Ancak Kore halkı bu yemeği severek tüketiyor. Marine edilen soslar sayesinde etin çiğ tadı hiç hissedilmiyor.3) KimbapKore yemekleri kimbap ile taçlanmaktadır.Kimbap, değerli bir yemek olarak bilinir.Bir misafirliğe ya da ziyarete gidildiğinde kimbap götürülmektedir.Pirinç, pirinç sirkesi, avokado, yosun ve yengeç çubuklarından hazırlanan bu karma lezzet, Kore yemeklerinin meşhur olanlarından sadece biridir.Kore yemeklerinin yer aldığı bir sofrada mutlaka kimbap yer alır. Yöresel bir lezzet olduğu için yemeklere kimbapla başlandığı da görülür.4) KimchiKore'de hazırlanan herhangi bir öğünde masaya önce kimchi gelir.Bu yemek Türk sofralarının salatası gibi bir lezzettir.Kore turşusu diyebileceğiniz kimchi Çin marulu ve zencefil ile hazırlanan, havuç ve sarımsak ile aroma kazanan bir ara yemektir.İlk defa deneyenler biraz ekşi bulabilir; fakat bu yemeği yerken bir turşu olduğunu düşündüğünüzde ekşiliği unutabilirsiniz.5) BulgogiKore'nin güveçte et yemeği olarak tanıtacağımız bulgogi, yoğun sarımsak ve sosla hazırlanıyor.Özel bir güveçte servis edilmesi bir gelenek haline gelmiştir.Et ya da tavuk etiyle de yapılabilen bulgogi, döner ve fajita arasında bir lezzete sahip.Bul kelimesi ateşi, gogi kelimesi de eti temsil etmektedir. Ateşte pişen soslu et olarak hatırlayabilirsiniz.6) TteokPirinç unu ile yapılan bu farklı tarif, biraz helvayı andırmaktadır.Güney Kore'de sıkça tüketilen tteok, pirinç keki ya da makarnası olarak da bilinmektedir.Dış görünüşü renksiz bir hamuru andırsa da bu yemeğin içinde Kore salçası, tuz, lahana ve soğan yer almaktadır.7) DdukbokkiTteok yemeğinden sonra Kore yemekleri ddukbokki ile tanıtılmalıdır. Çünkü bu yemek tteok yemeğinin en acılı halidir.Soya sosu, bal ve özel Gochujang sosu ile pişirilmektedir.Eğer acıya karşı hassassanız tadımlık yemeniz önerilir.8) RamenÇorba konusunda da harman lezzetleri sunan Kore yemekleri ramen çorbası ile kendinden söz ettiriyor.Ramen bir tür çorbadır ve bu çorbada et suyu ve erişte yer alır.Tabii Kore halkı yemeklerin besin değerini yükseltmek için bu çorbaya da haşlanmış yumurta eklemiştir.9) ManduMantı birçok kültürde yer alan bir yemek. Şimdi de Kore yemekleri listesinde mandu adı ile tüketiliyor.Mantar, kabak, kıyma ve olmazsa olmaz zencefil ile servis edilen özel Kore mantısı Türk mantısından oldukça farklı.Bu mantının hamuru bazen siyah un ile de açılmaktadır.10) DakhanmariÖğlen ve akşam yemeklerinde severek tüketilen dakhanmari çorbası, et ve mantarın hatta bazen de patatesin eklenmesi ile hazırlanmaktadır.Kimi zaman dakhanmari içine noodle eklenerek daha da doyurucu bir yemek sunuluyor.Kore Mutfağından Lezzetler Tadabileceğiniz En İyi 3 Mekan

Kore'ye gitme imkanı olmayanlara, Kore yemeklerini sunan mekanları önereceğiz. Kore yemekleri İstanbul ve Ankara başta olmak üzere; birçok ilimizde meraklılar için hazırlanıyor. İşte Kore yemeklerini tadabileceğiniz adresler:

1) Gaya Korean Restaurant – İstanbul

İstanbul'da olanlar için Kore yemeklerinin leziz adresi sizinle. Gaya Korean Restaurant'a geldiğinizde Kore mutfağına dair neyi merak ediyorsanız, bulabilirsiniz. sushi ve daha fazlası için Gaya'da öğün geçirmenizi öneriyoruz.

2) Seorabeol Korean Restaurant – İstanbul

İstanbul'da Kore yemeklerini tatmak için bir mekan keşfi yapmak istediğinizde, sizlere Seorabeol Korean Restaurant yardım edecek. Etli ve sebzeli özel lezzetleri sunan bu mekanda baktığınız her yer Kore'yi hatırlatacak!

3) Han-Gang Kore Restoranı – Ankara

Ankara'da yaşayanlar Kore yemeklerini merak ediyordur elbette. Farklı yemekleri tatmayı sevenlere mekan önerimiz Hang – Gang olacak.