Soto Tangkar Iga Sapi ala Betawi
Bahan-bahan
1 kg iga sapi
1 liter air,rebusan pertama,buang
1,5 liter,rebusan kedua
300-500 ml santan
2 buah kentang,potong
3 batang daun bawang,potong
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 batang serai,geprek
5 cm lengkuas,geprek
2 blok kaldu maggi sapi
1 sdt gula pasir
secukupnya Garam
Minyak untuk menumis
Bumbu halus :
12 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cabe merah besar
5 biji kemiri,sangrai
1 sdm ketumbar,sangrai
1/2 sdt merica biji
1 sdt jinten bubuk
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 1/2 jempol gula aren
Pelengkap :
Bawang merah goreng
Emping melinjo,goreng
Sambal soto
Jeruk nipis
Tomat,potong
Daun seledri,potong halus
Langkah
Cuci iga sapi,rebus pertama 5 menit,buang airnya,rebus kembali yang kedua hingga empuk,jika air berkurang,boleh tambahkan.
Siapkan bahan bumbu dan pelengkap lainnya,haluskan bumbu.
Tumis bumbu halus,serai,lengkuas,daun jeruk,daun salam hingga wangi,masukan bumbu kepanci rebusan iga dan masukan juga kentang,biarkan mendidih,agar bumbu resap, dan kentang empuk.
Tambahkan santan,gulpas,garam,kaldu maggi,biarkan santan mendidih beberapa saat,masukan daun bawang,didihkan sebentar,koreksi rasa dan matikan api.
Tata soto tangkar iga dimangkok,irisan tomat,tuangkan kuahnya,kasih atasnya daun seledri,taburi bawang merah goreng,dan jangan lupa emping melinjo,sambal dan jeruk nipisnya juga sebagai pelengkap.
