Le Touriste du Dimanche - Journal De Bord

Le Touriste du Dimanche à Berlin - L'aspirant-kébabier du Dimanche

L'aspirant-kébabier du Dimanche

Si on m'avait dit un jour que je me taperais un délire à manger des kébabs TOUS les jours pendant 9 jours, j'aurais sûrement répondu : 

« YESSSS j'ai hâte de commencer »

Mon rapport au kébab

J'ai commencé à aimer ces sandwichs remplis de viande et de quelques légumes lorsque j'entrais au collège à 11 ans. 

Je n'ai pas le souvenir d'avoir essayé ce met avant. Il y avait une certaine culture du kébab dans mon collège.

4,5€ pour un sandwich avec des frites et des boissons, c'était le top pour des collégiens fauchés. 

On y allait généralement le mercredi à 12h quand on n'avait pas cours l'après-midi.

Avec le temps j'ai fini par m'en lasser et je me suis laisser charmer par d'autres plats plus élaborés comme les pizzas et les burgers. 

J'avoue qu'avant ce kebab-trip je n'y allais qu'une fois tous les deux-trois mois.

L'histoire du kébab

Mais voilà, il y a « kébab » et « döner ». C'est comme ça qu'on les appelle en Allemagne. D'ailleurs en turc ça s'écrit « kébap » et ça veut dire « viande grillée ». 

« Döner » est un mot qui accompagne le mot « kébab » pour qualifier la méthode de cuisson de la viande : « grillade tournante ». 

Le mot « dürüm » quant à lui désigne la galette qui accompagne la viande.

L'étude la plus récente menée en 2018 par un linguiste donne une cartographie approximative des différentes appellations selon les régions francophones. 

Nos voisins Belges ont plus tendance à utiliser le mot « dürüm », tandis qu'en Alsace c'est le mot « döner » qui prédomine (sûrement à cause de leur proximité avec le territoire allemand). 

Sinon globalement, le territoire français emploie majoritairement le mot « kébab ».

Seuls les Parisiens emploient le mot « grec » pour désigner le sandwich.

Il n'y a aucune source officielle mais l'explication la plus plausible que j'ai trouvé attribue l'origine du mot aux « gyros » arrivés dans les années 80 à Paris. 

Ces équivalents grecs des kébabs turcs auraient donc d'abord été les premiers à connaître le succès auprès du grand public. 

Ce n'est que plus tard dans les années 90 que les établissements de kébabs comme on les connaît sont apparus.

Ces derniers étant tenus par des Turcs, des Maghrébins, mais pas des Grecs.

Les kébabs sont donc d'origine grecque ?

Pas vraiment. Un article du journal suisse Le Temps date la première mention de cette méthode de cuisson de la viande en 1432.

C'est l'espion Bertrandon de La Broquère parti en repérage dans l'actuelle Turquie pour les futures croisades qui en parlait dans son rapport. 

La légende raconte même que les guerriers embrochaient la viande sur leur épée pour la faire cuire !

Le kébab comme on le connaît a été créé par la communauté immigrée turque en Allemagne dans les années 70. 

Trois hommes se disputaient la paternité du produit mais c'est Kadir Nurman que l'association européenne des fabricants turcs de kebabs a choisi de légitimer en 2011.